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2020.04.24

  • 和食居酒屋
  • 長崎県

長崎市の和食居酒屋「食処 ぎん」で絶品のふぐ料理を

ふぐ鍋コース
お客さんに心を尽くす店主がいる居酒屋、長崎市「食処 ぎん」

今回ご紹介するのは、長崎市内にある「食処 ぎん」という和食居酒屋さんです。長崎電気軌道・大学病院電停から徒歩4分。憩うひとときを求めに、連日、多くの常連さんたちが通い詰めるお店です。

ここの前身は寿司屋だったと言います。お客さんの要望に応えていくうちにつれ、料理の数が増え、今では押しも押されぬ本格的な和食店として発展を遂げました。こんなエピソードを一つとっても、店主の人柄がにじみ出てくるではありませんか。空間自体も、おもてなしの心配りが行き届いています。ゆっくりできるように、とカウンター席も、テーブル席もゆったりめに設計。一人でじっくり飲んでも、家族連れや団体でもくつろいで過ごすことができます。

鮮魚をはじめとした旬の食材を扱う技術の確かさも、また指摘すべきポイントでしょう。例えば、天畜ふぐを使った看板料理がその一つ。生け簀で泳いているものを的確にさばき、抜群の鮮度を保ったまま、冬の「河豚コース」や「焼き河豚」として提供しています。余計なことはせず、素材の持ち味を最大限に活かすことだけに心を砕き、美味へと昇華していく。その腕前は、まさに一流と言っても過言ではありません。

真摯さだけではなく、期間限定の名物「フォアグラ大根」のように、遊び心や好奇心まで備えている点もまた魅力でしょう。しっかりしみた出汁とフォアグラの濃厚さが合わさり、ほうれん草のなめらかなソースが引き立てる。この和と洋の思いもよらぬ組み合わせに、常連さんも大喜びです。「さといもの煮物」や「松茸の土瓶蒸し」などに代表されるように、基本が揺るぎないからこそ、飛躍もまた可能なのでしょう。

そして最後を飾るのは、これぞ真骨頂とも言うべき寿司。ネタといい、シャリといい、店主のこれまで積み重ねてきた歳月が、目の前の一貫に凝縮されています。はじめから終わりまでお客さんに尽くす。開業当初から貫かれているその姿勢こそが、「食処 ぎん」の評判を支えています。
店名 「食処 ぎん」
TEL 095-844-3573
住所 〒852-8106 長崎県長崎市岩川町13-13 1F
アクセス
長崎電気軌道「大学病院電停」より徒歩4分
営業時間 18:00~23:00(L.O.22:30)
定休日 水曜日

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